[爸爸的食譜] 醃蘿蔔

我媽開始貢獻食譜之後，鼓吹我爸也加入這個行列。我爸也是很會做菜的，和我媽各擅勝場，像醃製小菜這個領域就是他的天下。蘿蔔是個很適合用來醃製的蔬菜，加上不同調味可以有各種變化。醃個一兩盒起來，配稀飯或是湯麵都絕佳，偽裝成一道菜色也很實惠，是開伙人的居家旅行良伴。

冬季蘿蔔盛產，一根白蘿蔔動輒一斤以上，我爸會同時醃製兩種口味的小菜，連皮帶肉，把整根蘿蔔都用光。如果蘿蔔肉另有他用，只醃蘿蔔皮也是很不錯的。

醃蘿蔔

材料

1. 白蘿蔔一根
2. 有蓋容器兩個（一大一小，小的裝蘿蔔皮，大的裝蘿蔔肉）
3. 鹽
4. 糖
5. 醬油
6. 白醋
7. 辣椒粉

作法

1. 將蘿蔔用水洗淨，除去頭尾，再以 2 公分厚度橫切成小圓段。
2. 將每段外皮部分以 2 公分長度，0.5 公分厚度切下，形成約 2*2*0.5 公分的薄片，置於小的有蓋容器。
3. 剩下的蘿蔔肉切成 2*2*2 公分丁狀，置於大的有蓋容器。
4. 糖醋蘿蔔皮：在容器中先加少許鹽，蓋好蓋子搖晃使其充分混合後，靜置一小時。出水後將水倒掉，再加入適量的醋和糖，可加入一點辣椒粉口感更好（編按：買披薩送的小包辣椒剛剛好）。混合好後放入冰箱冷藏，醃漬約 6 天，待其辛辣味退去後即可食用。
5. 醬油蘿蔔：在容器中先加少許鹽，蓋好蓋子搖晃使其充分混合後，靜置一小時。出水後將水倒掉（編按：到這裡都一樣），再加入適量醬油，混合好後放入冰箱冷藏，醃漬約 3–4 天即可食用。

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